叫花猪肘怎么做？叫花猪肘商业配方工艺，叫花猪肘制作技巧，叫花猪肘做法。

 

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配方：猪肘10个约20斤、葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、富磷联B溶液、盐70克 烧汁50克、海鲜酱100克、酱油100克、辣鲜露100克、糖200克。
工艺：猪肘10个约20斤，将表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、富磷联B溶液、盐70克抹匀，在常温下腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出。炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。将烧汁50克、海鲜酱100克、酱油100克、辣鲜露100克、糖200克调成酱汁。桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘子1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克再塞入冰块300克。最后用最外面的面皮包起，收口。去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形。入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。

注意事项：选用卫生检验合格的、皮嫩膘薄、膘厚不超过2cm的猪肘子，确保食材新鲜无异味。猪肘子腌制的时间要足够，以便调味料充分渗透，提升猪肘子的口感和风味。腌制时可以加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调味料。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，使用干净的器具和食材，避免交叉污染。同时，要确保烤制环境的清洁和安全。

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