凉拌的麻辣兔肉；
1、先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，2、捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、味达蕾903号型和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。
炸收的麻辣兔肉；
1、把带骨兔肉斩成块，用富磷联B型、盐、料酒、姜和葱腌入味，
2、再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。
爆炒的麻辣兔肉；
1、把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆。
2、再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入味达蕾903号型、盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。
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