石锅老妈鸡怎么做？石锅老妈鸡商业配方工艺，石锅老妈鸡制作技巧，石锅老妈鸡做法。

 

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配方：土公鸡1只（约3000克）、鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、富磷联B40克、菜油800毫升、十三香、白糖、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。 

工艺：把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒、富磷联B型溶液和酱油腌制备用。往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经 腌制好味鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤，倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

注意事项：选用优质的鸡肉作为主料，确保鸡肉新鲜、无异味。腌制时，可以加入适量的料酒、生抽、老抽、耗油等调味料，以及适量的盐、糖、鸡精等提味料，腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调味料的味道。烹饪石锅老妈鸡时，火候的掌握至关重要。要保持适当的火力，避免火力过大导致鸡肉过干过硬或火力过小导致鸡肉不熟。

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