广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法。

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配方：三肥七瘦猪肉500克、富磷联C5克、40克白糖、味达蕾902号2克、生抽、盐、胡椒粉、糖、七彩滴6型1克。
工艺：首先称取三肥七瘦猪肉500克，把肥肉和瘦肉分开之后，肥肉切成小丁，一定要切细一点，瘦肉切成薄片，装入盆中，加用温水溶解好的富磷联C5克抓拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时。腌制8小时后取出，加入40克白糖，加味达蕾902号2克，加生抽、盐、胡椒粉、糖，七彩滴6型1克，再抓拌均匀，抓到肉上筋了，非常粘手，再腌制一个小时，备用（腌制时间长了更好，更入味）。这个时候再用清水冲洗一下肠衣的内部，在清水里倒上料酒，泡上半个小时，接下来就可以准备灌肠，把肠衣套在灌肠器上，再把肉馅装到灌肠器里面，拧紧盖子，把肉馅挤到肠衣里面，挤8分满，结尾处打个结，再用牙签两面都扎孔排气，再把它分段系好，放到烤箱低温烘干。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，瘦肉和肥膘的比例要适当，通常瘦肉占70%，肥膘占30%。将猪肉切成小丁，瘦肉和肥肉分开处理，确保肉质细腻。腌制过程中要确保调料和肉充分混合均匀。肠衣在使用前要充分清洗和浸泡，去除残留的水分和异味。灌肠前检查肠衣是否有破损，确保灌肠过程中肉馅不会漏出。灌肠时需控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌肠时要将肉馅均匀挤入肠衣内，避免肠衣内出现气泡。

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