太爷鸡怎么做？太爷鸡商业配方工艺，太爷鸡制作技巧，太爷鸡做法。

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配方：清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)、富磷联B8克、水仙茶叶100克、花生油100克、黄糖粉150克、蜜糖少许。

工艺：将鸡肉清洗干净，切成适当大小的块状。准备好所有调料和富磷联B溶液将鸡肉块放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖以及溶解后的富磷联B溶液，拌匀后腌制一段时间。准备卤水：先用花生油200g炸透姜100g、葱250g，放入生抽(俗称淡色酱油)5000g，绍酒2500g、白糖3000g和药材(八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陈皮25g、罗汉果1个、以上药材用布袋装好)、红谷米150g(另用布袋装好)，同入钢精锅内用微火滚约30分钟(注意不能大滚)，便成精卤水。 将腌制好的鸡肉块放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要适时翻动鸡肉，以确保其均匀受热和入味。

待鸡肉炖煮至软烂且卤水浓稠时，大火收汁，将鸡肉捞出装盘。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的香味。但也要避免腌制时间过长，导致鸡肉过咸。煮制鸡肉时，火候要适中，避免大火导致鸡肉外焦里生或小火导致鸡肉炖煮时间过长而失去口感。卤水的味道可以进行调整，以确保最终成品的口感。

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