广式五仁月饼的做法
咱们先开始熬制转化糖浆，先将清水250克放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把佳多美H型3克分次加入至糖浆，改为小火继续煮至10分钟左右即可。
咱们再用佳多美M熬制枧水，先将100克清水倒入锅中烧沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分钟即可。
现在调制月饼光亮剂：蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根据色泽要求，可以不加老抽，所有原料搅打均匀，不要打发。
咱们把熬制好的转化糖浆250克，加入熬制完成的枧水2克，搅打均匀。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，搅打均匀后，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。
准备馅料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁，蜜枣，和葡萄干650克，白砂糖100克，转化糖浆200克，熟面粉145克，熟花生油107克。
2.提前准备好的各种果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，转化糖浆，熟面粉，熟花生油，搅拌均匀，和成用手一握成团即可，然后分成50克一个，都团成圆形。
3.将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，在取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂，在放入烤箱，调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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