广式五仁月饼怎么做？广式五仁月饼商业配方工艺，广式五仁月饼制作技巧，广式五仁月饼做法。

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配方：白砂糖625克、佳多美H型3克、佳多美M5克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克、葡萄干650克、白砂糖100克、转化糖浆200克等。

工艺：咱们先开始熬制转化糖浆，先将清水250克放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把佳多美H型3克分次加入至糖浆，改为小火继续煮至10分钟左右即可。

咱们再用佳多美M熬制枧水，先将100克清水倒入锅中烧沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分钟即可。现在调制月饼光亮剂：蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根据色泽要求，可以不加老抽，所有原料搅打均匀，不要打发。提前准备好做饼皮的料：面欣酥E25克、佳多美Q0.5克与面粉500克干拌均匀。美久亭Q1.5克用数倍凉开水溶解。咱们把熬制好的转化糖浆250克，加入熬制完成的枧水2克，搅打均匀。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，搅打均匀后，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。准备馅料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁，蜜枣，和葡萄干650克，白砂糖100克，转化糖浆200克，熟面粉145克，熟花生油107克。提前准备好的各种果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，转化糖浆，熟面粉，熟花生油，搅拌均匀，和成用手一握成团即可，然后分成50克一个，都团成圆形。将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，在取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂，在放入烤箱，调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的原料，如核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻等，确保五仁馅的品质和口感。熬制枧水时，同样要注意火候和时间，避免熬制过度或不足。烤好的月饼需要凉透后放入保鲜袋子里密封回油2-3天后食用更佳。注意保存环境要干燥、阴凉，避免月饼受潮或变质。 

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