原味汤粉王怎么做？原味汤粉王商业配方工艺，原味汤粉王制作技巧，原味汤粉王做法。

原味汤粉王怎么做？原味汤粉王商业配方工艺，原味汤粉王制作技巧，原味汤粉王做法。

配方：清水10斤、猪骨2.5斤、1000克老母鸡、 白贝500克、 潮州牛丸60-100克、鲜姜50克、白洋葱半个。 
工艺：老母鸡不要头不要屁股斩大块，猪骨斩大块，清洗干净，沥水备用。把清洗干净的鸡放入盆里，富磷联B型8克用水溶解，将溶液倒入涂抹在鸡身上腌制即可。冷水下锅，把猪骨和老母鸡火烧开，滚至转色，撇走浮沫，约 3-5 分钟。
把白贝放进大滚的水中焯至开壳，然后放到自来水里冲至凉透，捞起沥水备用。
用压力煲来操作：第一步把猪骨和老鸡，姜放在装有清水的压力像里，大火烧开转小火压60分钟。行业用煤气或煲汤机5小时，60分钟后加入白贝和切好的生丸，小滚20-30分钟，出餐前放入白洋葱滚至变软即完成汤底。
潮式蒜酥配方：蒜粒170克、生粉12克。 
工艺：把蒜粒放进绞肉机用粗孔绞碎备用，店里量少手剁。把剁好的蒜碎放进网筛里对着水龙头冲洗，约1分钟。沥干水份，加入生粉拌匀。放入油温约140度，炸至金黄色捞出，中途可看状态大火升温，出锅才关火避免吸油。滴干油即可。
葱酥配方：干红葱80克。 
工艺：干红葱去衣，切成簿片。放入油温约140度，炸至金黄色捞出，中途可看状态大火升温，出锅才关火避免吸油。
干米粉出餐前提早25-30分钟用冷水浸泡至软，沥水备用。
猪肝配方：猪肝200克。 
A料：盐3-4克。 
B料：鸡粉2克、排骨粉2克、味达蕾901号、白酒2克、鱼露3克、葱蒜油4-5克、芝麻油2克、生粉4克。 
工艺：新鲜猪肝切片，放进自来水下冲洗至发白。水要求凉，不能热。沥干水份放入A料盐，抓腌出水，静放约2分钟。再次放入自来水中冲洗至发白，约3-4分钟，发白捞出来控干水份。放入B料捞均匀，用保鲜膜盖好进冰箱冷藏，出品时拿出来。

粉肠配方：靓粉肠300克。 
A料：盐3-4克、生粉8-10克。B料：盐2克、鸡粉3克、白酒2克、生粉4克、排骨粉2克、葱蒜油4克。 
工艺：把买回来的粉肠用自来水洁洗1-2遍。沥干水，放入A料中的盐抓腌1分钟，再放入A料的生粉抓匀，让其吸食4-5分钟。放到自来水里冲洗干净，沥水，然后改刀成3.5厘米长的小段。再用自来水略冲洗一下，沥干水。把沥干水的粉肠放入B料拌均匀，盖上保鲜膜，如猪肝一样进冰箱冷藏腌制20-60分钟。
瘦肉配方：瘦肉300克、盐2克、生抽2克、鸡粉3克、味达蕾901号、排骨粉2克、鱼露3克、白酒1.5克、芝麻油3-4滴、嫩肉粉2克、葱蒜油4克。 
工艺;把新鲜瘦肉清洗干净切片。加入以上所有调料抓捞入味，用保鲜膜盖好入冰箱冷藏腌制，参考时间20-60分钟。
原味汤粉王成品
配方：浸泡好的米粉中碗150克/大碗200克、猪肝20克、粉肠20克、瘦肉50克、潮汕肉卷20克、汤水700-800克、味达蕾901号、葱酥0.5克、蒜酥1克、 香芹3-4克。 
工艺：把在旁一直微滚的原味汤加在雪平锅里，并放入调料盐和味达蕾901号。
放入蒜酥、葱酥和猪肝粉肠瘦肉，肉卷，大火滚约20秒。加入米粉和香芹再次煮滚，见粉软身即可上碗出餐。

注意事项：选择新鲜的食材，如猪骨、鸡架等，用于熬制高汤，确保汤底鲜美。

米粉要选用质地细腻、口感爽滑的，提前用温水浸泡至软。在制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。食材要新鲜，避免使用过期或变质的食材。

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