四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

配方：精猪肉100kg、精盐2.2kg、白砂糖1.5kg、玉米淀粉4kg、分离大豆蛋白3kg、面粉4kg、鸡蛋3.5kg、木耳2.5kg、葱白3kg、生姜1.5kg、五香粉0.2kg、芝麻香油0.7kg、味达蕾901号适量、富磷联C100g、美久亭A适量。
工艺：葱、姜、鸡蛋、木耳预处理：将葱、姜、鸡蛋、木耳称重。葱、姜洗干净，放斩拌机斩成细泥状。木耳单独斩成颗粒状。鸡蛋炒熟绞碎，放0~4℃冷却间存放备用。选用精猪肉，剔除淋巴、筋、软骨组织，保持肉块中心温度在7℃以下。切块，将修整好的肉，切割成200g左右的长方块备用，整个加工过程在低于18℃的环境中进行。切割好的肉块倒入拌馅机中，按比例将富磷联C用凉水化开，加入后进行搅拌，再加入食盐、白糖、味达蕾901号、美久亭A搅拌均匀，时间控制在30min内。随后倒入料斗车置于腌制间，腌制室温度0~4℃，腌制时间24h。
肉馅腌制24h后，肉块发色彻底，倒入绞肉机中，选用5mm孔板绞制成肉粒。根据生产重量，按照配方称量剩余调味料 (五香粉、香油)、淀粉、面粉。将绞好的肉馅投入拌馅机中，加适量冰水搅拌5min，再加入玉米淀粉、面粉，配制好的调味料、斩拌好的葱、姜、木耳、鸡蛋等一并加入，用慢速搅拌20min。冰水分3次加入，为保证肉丸成型，水的使用要视肉馅的稠度添加。用斩拌机拌馅时，除控制温度外，斩拌时间不超过3min，避免肉粒过细，影响口感。将制好的肉馅团成大小一致的圆形丸子。丸子可手工揉成，也可机械成型，丸子直径在50~55mm。为防止肉丸变形，将成型的肉丸立即放入油锅中炸制。油温控制在160~180℃，边炸边轻轻翻动，避免肉丸沉底或粘连。炸制的目的是固定丸子形状，不需要炸熟，炸至半熟即可，待肉丸表面形成硬壳，肉粒突出，颜色呈棕褐色时，捞出控油。每个肉丸的炸制时间控制在5~8min左右。炸制好的肉丸整齐的码放在蒸煮托盘上，放入蒸煮炉，蒸煮炉保持蒸汽在85~90℃，蒸煮时间1.5h，即可出炉。出炉后的肉丸迅速入预冷间进行预冷，冷却间温度保持在7℃左右。 肉丸在冷却间凉却12h后，按市场需求重量进行真空包装，即为成品。

注意事项：肉馅的腌制时间要足够，通常建议腌制12个小时以上，以确保肉馅充分入味，口感更佳。搅拌肉馅时，要始终顺着一个方向进行，这样可以使肉馅上筋，增加弹性，使丸子口感更好。在炸制丸子时，油温要控制在适当的范围内，通常建议在170度左右。油温过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致丸子吸油过多，影响口感。丸子的大小要均匀，以确保炸制时受热均匀，达到最佳的口感效果。同时，在成型时要用手将肉馅团紧实，避免丸子在炸制过程中散开。

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