速冻鱼丸怎么做？速冻鱼丸商业配方工艺，速冻鱼丸制作技巧，速冻鱼丸做法。

  

配方：鲜鱼肉500克、盐3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3个、水100克、海立美N10克、味达蕾902号0.2克。

工艺：将鲜鱼肉去骨、去皮，然后用绞肉机打成泥状。将鱼肉泥放入容器中，加入盐、料酒、土豆淀粉、蛋清和水，顺着一个方向搅拌均匀，直至鱼肉泥上劲。

将海立美N用凉水溶解后，加入鱼肉泥中，继续搅拌均匀。再加入味达蕾902号，它可以提升鱼丸的鲜味。将搅拌好的鱼肉泥用手或模具挤成丸子形状，然后放入烧有水的锅中，小火煮制，直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出，放入冷水中冷却片刻，然后捞出沥干水分，放入速冻柜中以-38度的低温速冻40-50分钟。速冻完成后，将鱼丸移入-18度的冷藏柜中，进行长期保存。

注意事项：选择新鲜、无刺、肉质细腻的鱼肉，以保证鱼丸的口感和品质。在搅拌鱼肉泥时，要始终顺着一个方向进行，这样可以使鱼肉泥上劲，增加鱼丸的弹性。煮制鱼丸时，要用小火慢煮，避免大火导致鱼丸外熟内生或煮破。速冻鱼丸时，要确保速冻柜的温度达到-38度，并速冻40-50分钟，以保证鱼丸能够快速冷冻并锁住水分和口感。

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