速冻饺子怎么做？速冻饺子商业配方工艺，速冻饺子制作技巧，速冻饺子做法。

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源A082.5克、水175克、肉馅500克、富磷联C5克、大豆蛋白15克、常温水185克、食盐8克、味达蕾901号5克、糖3克、玉米淀粉50克、葱姜适量、调味品适量。

工艺：面团制作：将高筋面粉、谷元粉和筋力源干拌均匀。加入水，搅拌成絮状面团。盖上保鲜膜，醒发20-50分钟。将醒好的面团放入压面机，轧制15-20遍，使水饺皮更加筋道、透明。肉馅调制：将绞好的肉馅装入盆中。加入用30度温水化开的富磷联C溶液和大豆蛋白，搅拌均匀。将食盐、味达蕾901号、糖依次加入常温水中，再加入玉米淀粉搅拌溶解。将溶解后的调料倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入0-4度冷藏柜，腌制12-15小时。包制水饺：取出腌制好的肉馅，加入葱姜及调味品进行调味。将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实。将包好的水饺摆放盘中。放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质。醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。肉馅腌制时间要足够，以确保肉馅充分入味。包制时手法要轻柔，避免水饺皮破裂或馅料外泄。速冻温度要足够低，以确保水饺快速冷冻不裂口。在整个制作过程中要注意卫生和安全操作，避免交叉污染和细菌滋生。

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