广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法。

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配方：猪肉50kg、食盐1.2kg、生抽酱油2.2kg、白糖1.2kg、陈皮400g、甘草400g、桂皮250g、花椒250g、八角250g、丁香25g、草果250g、富磷联B适量。
工艺：1、原料选择与整理 选用猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过 2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。2、将切好的肉倒入提前用水溶解好的富磷联B型溶液，腌制即可。3、预煮把 腌制 好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。4、配卤汁将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。5、卤制把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制 40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

注意事项：卤汁可反复使用，但再次使用时需加适量配料。卤汁越陈，制品的香味越佳。把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制。旺火烧开后改用中火或小火煮制一定时间（如40～60分钟），根据食材不同调整卤制时间。煮制过程中需翻锅几次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，保持皮面整洁、不出油。根据不同的猪肉部位和想要的口感，调整卤制时间和火候。避免火候过大导致肉质变老或糊锅。

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