姜母鸭怎么做？姜母鸭商业配方工艺，姜母鸭制作技巧，姜母鸭做法。

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配方：1千克剁碎鸭肉、富磷联B8克、佳多美A1克、350克生姜、米酒240克、酱油20克、耗油15克、盐10克、鸡精3克、冰糖20克。

工艺：首先准备1千克剁碎的鸭肉，清洗干净，放入盆中，富磷联B8克，佳多美A1克使用少许温水溶解，加入盆中，抓拌均匀，腌制5小时。将350克生姜切片备用，调个酱汁，往碗中加入米酒240克，酱油20克，耗油15克，盐10克，鸡精3克，冰糖20克搅拌备用。把腌制好的鸭肉沥干表面水分备用。砂锅烧热，加入65克香油，先放切好的姜片下锅炒，炒出香味，把鸭肉铺上去，放入20克麦芽糖，倒入刚才调好的料汁，中小慢炖1个小时，中途不用翻炒，避免翻炒炖烂。最后大火收汁，翻炒一下，收干水分即可出锅。

注意事项：确保鸭肉新鲜，最好选择整鸭或鸭腿肉，剁碎后清洗干净。鸭肉腌制时间要足够，一般建议腌制5小时，使鸭肉充分吸收腌料，达到更好的口感。炒制姜片时要炒出香味，再铺入鸭肉。炖煮过程中要用中小火慢炖，避免大火导致汤汁烧干或鸭肉炖烂。中途不要频繁翻炒，以免鸭肉炖烂。炒制和炖煮的火候要适中，既要保证鸭肉熟透，又要避免炖煮过久导致口感变差。

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