鲜粉皮的商业做法

首先称取豌豆淀粉100克，土豆淀粉100克，木薯淀粉150克，筋力源Y4克，将称取好的淀粉和筋力源Y干拌均匀，再称取55度的温水700克，倒入淀粉中，加入用温水溶解好的美久亭D1.5克，用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊，静止2-5小时。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水盆，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。

做干粉皮时，晒干或烘干包装销售即可。