韩式辣白菜怎么做？韩式辣白菜商业配方工艺，韩式辣白菜制作技巧，韩式辣白菜做法。

 
 韩式辣白菜怎么做？韩式辣白菜商业配方工艺，韩式辣白菜制作技巧，韩式辣白菜做法。

辣椒酱配方：牛肉粉10克、白糖20克、盐5克、味达蕾901号5克、韭菜100克、鱼露10克、大蒜100克、胡萝卜100克、虾酱10克、姜50克、白萝卜100克、冷水120克、糯米粉10克、白梨100克、苹果100克、细辣椒粉80克、粗辣椒粒160克、开水90度以上500克。 
工艺：把粗辣椒粒和细辣椒粉混合在一起，用90度开水烫后，拌匀。把蒜切小片，苹果切小片，梨切小片，胡萝卜切丝，白萝卜切小片，姜切丝，然后把所有的调料放入搅拌机，同时粉碎成泥。把搅好的果蔬泥放入烫好的辣椒糊中拌匀。把糯米粉和冷水搅拌均匀，放锅内烧开搅成糊糊，冷却放入辣椒果蔬泥中拌匀即可。

辣白菜配方：白菜1500克、盐50克、辣椒酱1600克、舒欣脆G12克、美久亭C3克。

工艺：1.把白菜清洗干净，控干水分，切开，在每一层白菜叶上，撒上薄薄的盐，杀出水分，舒欣脆G使用少许凉水溶解倒入盆中，抓拌均匀。用一块大石头压在白菜上压出水分。压到白菜呈半透明状时控干水分，加入用凉水溶解好的美久亭C。在每一层白菜叶上，抹上辣椒酱腌制3到7天，食用。
注意事项：辣白菜三天内使用或七天后使用。所有原材料在制作的过程中，同时搅拌，同时出味道，同时粉碎。白菜在清洗过后，必须控干水分，然后才可以进行下一步处理。把白菜用盐撒到透明状态后才可使用。辣椒酱是多功能辣酱，可以做拌菜，可以做泡菜。比如黄瓜、萝卜等都可以做泡菜。辣白菜在腌制过后，发酸是正常的，但是不能有异味，必须是纯粹的酸。颜色如果变了，就不能食用了。

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