戗面馒头怎么做？戗面馒头商业配方工艺，戗面馒头制作技巧，戗面馒头做法。

配方：中筋面粉30克、水20克、酵母0.5克、糖1克。

工艺:1.用水把面粉和成团，可以盖上湿布或盖子，也可以不盖(可以放入酵母0.5克和糖1克)。2.放温度30度左右的地方醒发24小时。
配方：中筋面粉500克、老肥50克、水250克、呛面用中筋面粉100克、泡多源A8克。 
工艺：1.用250克内少许的温水融化老肥50克，将面粉与泡多源A干拌均匀，加剩余水一起和成面团。2.把面团进行发酵，发到5到6倍。3.把醒好的面团加入碱面，调成酸碱适中的面团。4.醒发20分钟，放到案板上，戗入面粉。5.把戗好面团，做成馒头型，放到锅内20度左右的环境内，醒发20分，上气后，蒸制20分钟。
注意事项：1、和好面以后要放到温度28-30左右的环境里醒发20分钟，让馒头生胚，长大到一倍左右，进行蒸制。2、蒸制的时候不可以开锅，大气蒸，时间大约2两大小的馒头，20分钟成熟。

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