花甲米线怎么做？花甲米线商业配方工艺，花甲米线制作技巧，花甲米线做法。

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高汤配方：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工艺：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可；

熬制鸡油：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶；

工艺：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成；

配方：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁。 

工艺：锅中放鸡油加热，放入蒜末姜末各50克，炒出香味、下入花甲炒张壳，加入料酒50克，炒匀加入鸡精10克、味达蕾901号10克、蚝油20克,鸡汁20克，翻炒出锅即可。（注：炒制花甲时，一锅不宜下太多，防止炒制时肉壳脱离，下调料时用汤汁融化再翻炒，防止调料炒不均匀）。锡纸碗中放入配菜、米线、（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）花甲，加入汤底，开火煮开放入盐、蒜末、葱花或香菜，关火出锅。 

注意事项:确保花甲新鲜，肉质饱满，无异味，且已清洗干净，去除泥沙和杂质。米线选择质地优良、口感爽滑的，提前用温水泡发至适宜口感。在制作过程中，要确保所有设备和工具的清洁卫生，避免交叉污染。食材和调味料要存放在干净、整洁的环境中，避免受到污染。

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