香辣味花甲米线怎么做？香辣味花甲米线商业配方工艺，香辣味花甲米线制作技巧，香辣味花甲米线做法。

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高汤配方：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工艺：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可；

熬制鸡油：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶；

工艺：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成；

炒花甲：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁。 

香辣酱：香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克）、小葱 60 克 小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）。 

工艺：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜末姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料2斤、辣椒面5斤、孜然粉150克、鸡精, 味达蕾901，各200克、鸡汁蚝油各300克，炒两分钟出锅）、制作完成，锡纸碗中放入配菜、米线、（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）花甲，加入汤底，开火煮开后放入香辣酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；（注：香辣味出锅不用加盐，酱料里含有盐味）。 

注意事项:确保花甲新鲜，肉质饱满，无异味，且已清洗干净，去除泥沙和杂质。米线选择质地好、口感爽滑的，提前用温水泡发至软。调味料的用量要适中，避免过于浓烈或清淡，影响整体风味。在制作过程中，要确保所有设备和工具的清洁卫生，避免交叉污染。食材和调味料要存放在干净、整洁的环境中，避免受到污染。

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