酸汤花甲米线怎么做？酸汤花甲米线商业配方工艺，酸汤花甲米线制作技巧，酸汤花甲米线做法。

 

高汤配方：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工艺：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可；

熬制鸡油：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶；

工艺：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成；然后新鲜番茄100克榨汁，酸萝卜30克、毛哥酸萝卜20克切小片备用，锅烧热下入鸡油烧热，下入切好的酸萝卜片及毛哥酸萝卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分钟，加入白醋15克翻炒均匀出锅；（注：以上比例根据需求可翻倍炒制，炒制好的酱料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多）。

炒花甲：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁。 

锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）加入汤底，开火煮开后放入酸汤酱20克、蒜末、葱花或香菜，白醋5克，关火出锅；（注：酸汤味出锅时需加入盐，若产品分量大可将酸汤酱加量）。 

注意事项:确保花甲新鲜，肉质饱满，无异味，且已充分清洗干净，去除泥沙和杂质。米线选择质地优良、口感爽滑的，提前用温水泡发至适宜口感。食材和调味料要存放在干净、整洁的环境中，避免受到污染。

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