剁椒味花甲米线
高汤制作
材料准备：鸡或鸡架骨4只、大骨2根‘’生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可；
熬制鸡油
材料准备：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶；
制作流程：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成；
炒花甲
材料准备：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁
a、剁椒酱制作：锅中放入鸡油50克烧热，加入姜末5克、蒜末20克炒到变色，加入剁椒末（青小米椒30、红小米椒10克、泡野山椒20克）、翻炒至辣椒稍有变色加入鸡精2克、味达蕾901号2克、耗油5克、鸡汁5克，炒均匀出锅；
b、口味调制：
锡纸碗中放入配菜、米线、（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）花甲，加入汤底，开火煮开后放入剁椒酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅； （注：剁椒味出锅时需加入盐，根据客人接受辣的程度，可调整加入酱料的多少）
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