酸辣味花甲米线怎么做？酸辣味花甲米线商业配方工艺，酸辣味花甲米线制作技巧，酸辣味花甲米线做法。

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高汤配方：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工艺：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可；

熬制鸡油：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶；

工艺：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成；

炒花甲：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁

工艺：锅烧热加入鸡油500克，放入酸萝卜片100克炒香加入姜蒜末各15克，下入剁椒末（灯笼椒250克，红小米辣100克，泡野山椒50克）翻炒至出汁，加入凯里酸汤10克，木姜油3克，孜然粉2克，鸡精，味达蕾901，鸡汁蚝油翻炒均匀出锅；锡纸碗中放入配菜、米线、（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）花甲，加入汤底，开火煮开后放入酸辣酱25克、白醋陈醋各5克，蒜末、葱花或香菜，关火出锅。 

注意事项:确保花甲新鲜，无异味，清洗干净，去除泥沙和杂质。米线选择质地好、口感爽滑的，提前用温水泡发至软。确保调味料充分溶解并混合均匀，使每一口米线都能品尝到酸辣的味道。在制作过程中，要确保所有设备和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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