藤椒味花甲米线怎么做？藤椒味花甲米线商业配方工艺，藤椒味花甲米线制作技巧，藤椒味花甲米线做法。

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高汤配方：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克。 

工艺：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可。 

熬制鸡油配方：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶。 

工艺：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成。

炒花甲配方：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁。 

藤椒料工艺：青小米辣椒40克切成小段备用，青红干花椒各10克用温水泡半个小时后冲洗干净，控干水分备用，新鲜花椒20克；锅中加入250克菜油烧熟后，等油温将至一百度左右，放入泡过水的干花椒、新鲜花椒、小米椒段低油温炸三分钟后关火起锅，全部倒入容器中浸泡二十四小时后，挑出新鲜花椒留用，其它杂质过滤丢掉，在过滤后的油里加入250可藤椒油混合即可；

口味调制：锡纸碗中放入配菜、米线（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）。花甲，加入汤底，开火煮开后放入调制好的藤椒油25克、盐2克，新鲜青红小米椒圈，藤椒、蒜末、葱花或香菜，关火出锅。

注意事项:确保花甲和其他食材新鲜，避免使用过期或变质的食材，以保证食品安全和口感。烹饪时要控制好火候，避免米线过熟或花甲过老，影响口感。同时，要确保汤汁煮沸并充分融合各种调料，使味道更加浓郁。

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