杠头怎么做？杠头商业配方工艺，杠头制作技巧，杠头做法。

杠头怎么做？杠头商业配方工艺，杠头制作技巧，杠头做法。

配方：中筋面粉170克、水80克、酵母2克。 
中筋面粉500克老肥250克(24小时肥)水250克压入面粉 500克泡多源A10克。
工艺：1.首先放入酵母0.5克，用水把面粉和成团，可以盖上湿布或盖子，也可以不盖。放温度30度左右的地方醒发24小时。然后温水将老肥融化,面粉与泡多源A干拌均匀，然后挖坑放入融化的老肥，和成面团，放入盆内醒发3个小时。2.醒发好的面 ,用压面机将面粉分为多次压进去。3.用模具压好胚子。(模具直径13cm)。4.将饼坯放在方盘里醒发至一倍。(时间自行决定，温度低醒发时间长，温度高醒发时间短，30度最好，醒30分钟。)5.电饼铛升温至130度,烙制饼坯，因为是碰酵面，所以成品发酵不足，形成漂亮的裂纹。参考时间:10-15分钟左右即可。

注意事项：主体面粉1斤，半斤老肥，半斤水，30度醒发三个小时至三倍大小的发酵面团，加入同量主体面粉的发酵面团叫做碰酵面(也叫半发面是指成品发酵不足)。 2.呛面的时候用擀面杖或者压面机压出层次。成品标准为2指厚。3.如果用烤箱，参考温度，上火200度，下火180度，长时间的烘烤20分钟。 4.烙制的时候不放油。
如果以上[杠头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于杠头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[杠头视频教程]、[完整杠头制作过程视频]、[教你制作杠头酥视频]、[杠头制作技巧视频]、[我想看制作杠头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[杠头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作杠头视频的方法地址