香辣虎皮鸡爪怎么做？香辣虎皮鸡爪商业配方工艺，香辣虎皮鸡爪制作技巧，香辣虎皮鸡爪做法。

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配方：鸡爪1000克花椒、干辣椒、白芷、桂皮10克、八角6克等，植物油、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、生抽10克、白糖、食盐、鸡精10克、姜片5克、葱段、大蒜瓣等，富磷联E8克、白醋、麦芽糖（用于浸泡鸡爪，形成虎皮效果）。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净。放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。将富磷联E溶解在水中，加入鸡爪腌制一段时间（如3-5小时）。入温水，放入白醋和麦芽糖，充分搅拌后，放入腌制好的鸡爪浸泡3-5小时，捞出控干水分。锅中加油烧热，油温达到七八成热时，放入鸡爪进行油炸。炸至鸡爪金黄且皮起皱时捞出，放入冷水中浸泡一段时间（如2小时），使皮胀发。准备卤水：锅中加入植物油，先下入大蒜瓣、葱段和姜片炒出香味。再下入提前浸泡好的香料，炒至香料无水分。加入郫县豆瓣酱和辣妹子酱，继续翻炒至出香味和红油。加入高汤或清水，大火烧开后煮10分钟以上，待香味出来后，加入生抽、白糖、食盐、鸡精等调味料。将炸好并浸泡好的鸡爪放入卤水中，大火烧开后改为中火煮一段时间（如25分钟）。关火后浸泡一段时间（如10-20分钟），使鸡爪更加入味。将卤制好的鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。油炸鸡爪时要控制好火候，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。冷水泡发是使鸡爪皮胀发的关键步骤，时间要足够。卤制过程中要注意观察卤水的变化，避免卤水过于浓稠或过于稀薄。

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