清蒸鲈鱼怎么做？清蒸鲈鱼商业配方工艺，清蒸鲈鱼制作技巧，清蒸鲈鱼做法。

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配方：鲈鱼500克、海立美B4克、小葱叶1把、植物油30克、蒸鱼豉油适量。 

工艺：1.鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净加海立美B溶液，加冰水500克浸泡10个小时以上，2.浸泡好后沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；3.小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；4.将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；5.把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；6.将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；7.蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；8.鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；9.最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，倍儿香！

注意事项：鲈鱼应选用新鲜、活蹦乱跳的鱼，确保肉质鲜嫩。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸或变老。清蒸鲈鱼的关键在于火候，要用大火快蒸，以锁住鱼肉的鲜美和嫩滑。蒸制时间要根据鱼的大小和厚度来确定，一般蒸8-10分钟即可。在腌制和蒸制前，可以在鱼身上划几刀，用姜片、葱段等调料塞入鱼腹和切口处，以去除腥味。

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