蛋卷怎么做？蛋卷商业配方工艺，蛋卷制作技巧，蛋卷做法。

 

蛋卷怎么做？蛋卷商业配方工艺，蛋卷制作技巧，蛋卷做法。

配方：低筋面粉40克、鸡蛋4个、糖40克、牛奶40克、玉米油40克、泡多源G2克。
工艺：分离蛋白蛋黄，打发蛋白 ， 在蛋黄中加入10克白砂糖搅拌均匀。在蛋黄和糖搅拌均匀后加入水和玉米油、继续搅拌均匀。搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和泡多源G，采用翻拌的手段，轻轻翻拌均匀即可。蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。蛋糕出炉后将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部处不涂。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型。

注意事项:在搅拌面糊时，要确保所有材料充分混合均匀，避免出现结块。蛋白打发至合适的状态对于蛋卷的口感和质地至关重要，要严格按照步骤进行打发，避免过度或不足。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋卷烤制均匀且熟透。预热烤箱，并在烘烤过程中注意观察蛋卷的上色情况。

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