卤鸭脖怎么做？卤鸭脖商业配方工艺，卤鸭脖制作技巧，卤鸭脖做法。

卤鸭脖怎么做？卤鸭脖商业配方工艺，卤鸭脖制作技巧，卤鸭脖做法。

配方：冰鲜鸭脖5000克、富磷联B适量、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

工艺：1、鸭颈子的初加工鸭脖解冻，冲洗干净后加入富磷联B溶液浸泡8小时备用。然后加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐，烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项:选择新鲜、无病变的鸭脖，确保食材质量。鸭脖需清洗干净，去除杂质和多余脂肪。腌制时间要足够，一般8-15小时，以确保鸭脖充分入味。腌制液要搅拌均匀，使鸭脖腌制均匀。卤制时间要足够，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。卤制过程中可以适当翻动鸭脖，确保味道均匀。

如果以上[卤鸭脖做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸭脖制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸭脖视频教程]、[完整卤鸭脖制作过程视频]、[教你制作卤鸭脖视频]、[卤鸭脖制作技巧视频]、[我想看制作卤鸭脖视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸭脖商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸭脖视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。