素馅包子怎么做？素馅包子商业配方工艺，素馅包子制作技巧，素馅包子做法。

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面皮配方：中筋面粉500g、泡多源A20g、酵母5g、清水250g、植物油15g、小苏打1g。 

工艺：面粉与泡多源A干拌均匀，清水放入盆中，下入干酵母，待融化后，倒入混合好的面粉，活成面团，饧置片刻，加入少许植物油，备用。 

拌馅配方：泡好的木耳500g、泡好的黄花500g、泡好的粉丝250g、泡好的冬菇150g。生抽酱油175g、老抽适量、白糖175g、味达蕾901号10g、鸡粉10g、胡椒粉1.5g、香油50g、湿淀粉适量、鸡蛋400g、大料5g、丁香2g、桂皮4g。

工艺：1.将泡好的木耳、黄花及冬菇切丁，粉丝剪成长约1寸(约3.3厘米)的段，备用;锅置火上，下入植物油，锅内下鸡蛋，炒至刚刚成熟，即可出锅，备用。 

2.重新将锅置于火上,下入植物油，烧热，用中小火煸炒大料、丁香及桂皮，待煸出香味,色泽紫红.捞出,下入冬菇丁，煸至金黄色，烹入酱油,下入冬菇水，黄花水，烧开。3.锅内加调料，白糖、味达蕾901号、鸡粉、胡椒粉，加入木耳，黄花、粉丝，烧至汤汁适度，放入老抽着色然后加入水淀粉，勾芡，淋香油，出锅，放于不锈钢盘子内。4.待等馅心充分冷却后，撒上鸡蛋拌匀，即成北素馅。(如果为净素，不用放鸡蛋)。

面皮：1.面团加入小苏打，揉匀，开条、搓条、下剂子(标准:一般为每个30g-35g为小包子，应18-24个褶;75g一个为大包子，应为24-36个褶)。2.擀皮:用擀面棍擀皮，中间略厚，四周略薄，擀好备用。上馅成型(俗称“提褶")1.左手持皮，拇指扶住皮子边缘，食指微翘，拇指掐住食指第一关节，剩余左右三指，呈一条直线。2.右手持馅尺子，打馅上馅;馅尺子夹在食指与中指之间，无名指与小指自然抱住馅尺，拇指捏住皮子内侧，食指伸到皮子外侧，中指抵住皮子边缘。

3.左右手的食指相对，右手拇指顺势将皮子粘住，向上提起180度，左手食指，中指，无名指与小拇指配合转动后，右手食指再次并拢，右手拇指再次将皮子粘住，向上提起180度，依次类推，均匀转动，此过程俗称"提褶”。4.包至呈'脚鱼嘴”、“荸荠肚”状(多为南方素包子形状)。5.封口:右手拇指，食指及中指随即将包子口封上，即成包子生胚(南方称之为“雀笼状”)，放在屉中，饧至10分钟-15分钟，待起发后(用手掂量轻飘即可)，旺火足气，蒸8分钟-10分钟即可。

注意事项:选用新鲜、无异味的蔬菜，如香菇、油菜等，确保馅料口感鲜美。注意面团的醒发时间，确保面团充分发酵，以便在蒸制过程中形成松软的口感。将包好的包子放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免相互粘连。用大火蒸制，根据包子的大小和数量调整蒸制时间，确保包子熟透。

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