菠菜玉子烧怎么做？菠菜玉子烧商业配方工艺，菠菜玉子烧制作技巧，菠菜玉子烧做法。

 

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配方：鸡蛋液200g、倍田16号0.5克、木鱼丝2g、清水30g、酱油5g、盐1g、糖5g、食用油15g、菠菜30g。

工艺：1、制作出汁(日本的高汤)，将30g的清水烧到将要开的时候加入木鱼丝2g关火过滤放凉备用。2、菠菜飞水，取一口锅烧开水加少许盐(可让菠菜更绿)，先将菠菜根部资2.3秒再将剩下的部分全部放入(目的是让凌菜整体成熟度一样)，3.4秒捞起来讨冷水，菠菜凉了以后用竹帘包住整颗液菜挤掉水分，切成四指宽即5cm左右长的段备用;3、鸡蛋打入碗中加入倍田16号0.5克和酱油、盐、糖搅拌均匀过滤备用;4、将锅烧热用筷子夹住一小块沾有食用油的厨房用纸(可用毛刷代替)，均匀的擦满锅底，加入约40g的蛋液前后左右晃动锅身使蛋波均匀的铺在锅底;5、将烫好的菠菜放入蛋皮上;将锅底蛋液受热浮起的气泡用筷子敲破(让蛋皮更加平滑，玉子烧卷起来更加紧实);6、从锅的最前端将还没完全凝固的蛋皮像叠被子一样将蛋皮从前向后卷成长条形(菠菜卷在中间);7、不停地重复6的步骤直到用完蛋液。8、开大火煎到四面上色，用竹帘取出蛋卷定型1分钟，切成小段摆盘即可。 

注意事项:选用新鲜嫩绿的菠菜，确保其口感鲜嫩且无杂质。鸡蛋需新鲜，打散后搅拌均匀，可适量添加牛奶或水以增加嫩度。菠菜需洗净后焯水，去除草酸和涩味，然后挤干水分并切碎。切碎后的菠菜需与蛋液混合均匀，确保每一口都能品尝到菠菜的鲜美。

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