鳗鱼玉子烧怎么做？鳗鱼玉子烧商业配方工艺，鳗鱼玉子烧制作技巧，鳗鱼玉子烧做法。

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配方：鸡蛋液200g、倍田16号0.5克、木鱼丝2g、清水30g、酱油5g、盐1g、食用油15g、蒲烧鳗鱼30g。

工艺：1、制作出汁，将30g的清水烧到将要开的时候加入木鱼丝2g关火过滤制冷备用，蒲烧嫚鱼切5cm左右的条备用;2、鸡蛋打入碗中加入倍田16号0.5克和酱油、盐搅拌均匀过滤备用;3、将锅烧热用筷子夹住一小块沾有食用油的厨房用纸(可用毛刷代替),均匀的擦满锅底，加入约40g的蛋液前后左右晃动锅身使蛋液均匀的铺在锅底;4、梅蒲烧罐鱼放入蛋皮上:将锅底蛋液受热浮起的气泡用筷子黏破(让蛋皮更加平滑玉子烧卷起来更加紧实);5、用硅胶刮板从锅的最前端将还没完全凝固的蛋皮像叠被子一样将蛋皮从前向后卷成长条形(鳗鱼卷在中间);6、不停地重复5的步骤直到用完蛋液:7、开大火煎到四面上色用竹帘取出蛋卷定型1分钟，切成小段摆盘即可。

注意事项:选用新鲜或优质的鳗鱼，确保其口感鲜嫩且无异味。鸡蛋需新鲜，打散后搅拌均匀，可适量添加牛奶或水以增加嫩度。在整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免交叉污染。烹饪过程中需保持适当的火候，避免过热导致玉子烧焦或内部未熟透。

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