芝麻大烧饼怎么做？芝麻大烧饼商业配方工艺，芝麻大烧饼制作技巧，芝麻大烧饼做法。

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配方：面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40克、10克五香粉、10克盐、30克食用油。

工艺：首先称取面粉1000克，加入泡多源A40克，它是梁山天喜公司生产的，属于复配食品添加剂，把面粉和泡多源A干拌均匀，加入泡多源A可以使烧饼，蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，酵母10克用少许温水化开加入面粉中，称取水550克，加入白糖40克，溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮，和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。醒发的时间调个调味液，碗中加入10克五香粉，10克盐，30克食用油，搅拌均匀备用即可。然后，将醒发面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、压成饼，用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆、撒芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上，送入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄即可。

注意事项:选择优质的面粉，确保面粉新鲜且无杂质。面团要揉至光滑且有弹性，确保面筋充分形成。醒发时间和温度要适宜，避免面团醒发过度或不足。醒发过程中要保持面团湿润，避免表面干燥。烘烤过程中要观察烧饼的成色，避免烘烤过度或不足。烘烤时要保持烤箱内湿度适宜，以免烧饼表面干裂。

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