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冷冻发面包子怎么做?冷冻发面包子商业配方工艺,冷冻发面包子制作技巧,冷冻发面包子做法。

   日期:2023-08-23     浏览:152    评论:0    
核心提示:配方:300克肉馅、富磷联C3克、中筋面粉500克、泡多源Q20克、温水275克、酵母5克、盐2克、白糖20克、猪油3克。


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冷冻发面包子怎么做?冷冻发面包子商业配方工艺,冷冻发面包子制作技巧,冷冻发面包子做法。
配方:300克肉馅、
富磷联C3克、中筋面粉500克、泡多源Q20克、温水275克、酵母5克、盐2克、白糖20克、猪油3克。

工艺:首先我们把300克肉馅加用温水溶解好的富磷联C3克,搅拌均匀,放入冷藏柜,腌制8小时,备用。再称取中筋面粉500克、泡多源Q20克,再来称取温水275克,水中加入酵母5克,盐2克,白糖20克,猪油3克,搅拌均匀,慢慢倒入面粉中,搅成面絮,活成面团,盖上保鲜膜,放入醒发箱湿度75度,温度38度,醒发30分钟。再来调至肉馅,把腌制好的肉馅取出,再加入适量生抽、料酒、五香粉、盐、耗油,食用油,适量的葱沫姜沫,最后加入少许泡好的粉条切碎搅拌均匀即可。将醒发好的面团取出,案板上撒少许面粉,将面团揉压排气,擀成长条,揪成剂子,擀成面皮,包入适量的肉馅,慢慢收口封严,全部包好后,再次醒发25分钟,醒发好后,放入冷藏柜冷冻。冷冻好的包子取出解冻,开始上锅蒸,温水入锅,包子摆放蒸笼,大火蒸制20分钟,20分钟后关火,停3分钟,香喷喷的包子就可以出锅了。

注意事项:确保面团醒发至适当程度,既不过度也不不足,以保证包子的口感和质地。醒发环境要保持温暖且湿度适中,避免面团表面干燥。冷冻温度要足够低,以确保包子中心馅料温度达到-20℃以下,有效延长保质期。蒸制前要确保包子充分解冻,蒸制时要控制好火候和时间,避免包子外熟内生或过度蒸制导致口感变差。

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