爆炒麻辣花甲怎么做？爆炒麻辣花甲商业配方工艺，爆炒麻辣花甲制作技巧，爆炒麻辣花甲做法。

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配方：花甲500克、海立美B5克、葱、姜、蒜适量、干辣椒、花椒适量、豆瓣酱1勺、生抽、老抽各适量、料酒1勺、白糖、盐、鸡精各适量。
工艺：首先把清洗干静的花甲加用温水溶解开的海立美B5克加冰水500克，再放入盐水中浸泡一段时间，让其吐沙更彻底。捞出花甲，用清水冲洗干净，沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切末。干辣椒切段，花椒略拍碎。豆瓣酱剁碎备用。锅中加入适量油，油热后放入干辣椒和花椒，炒出香味。加入葱、姜、蒜继续翻炒。加入豆瓣酱，小火炒出红油。将处理好的花甲放入锅中，大火快速翻炒。

加入料酒、生抽、老抽调色调味。根据口味加入白糖、盐、味达蕾902号、鸡精等调味料。炒至花甲完全开口且熟透，即可出锅装盘。可以撒上葱花或香菜作为装饰。

注意事项:确保花甲的新鲜度和清洁度，避免使用死亡过久的花甲。爆炒时要保持大火快炒，以锁住花甲的鲜嫩口感。避免火候过大导致花甲炒老或炒焦。爆炒花甲的时间不宜过长，一般炒至花甲完全开口且熟透即可出锅，以保持其鲜嫩的口感。

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