爆炒花甲怎么做？爆炒花甲商业配方工艺，爆炒花甲制作技巧，爆炒花甲做法。

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配方：花甲500克、海立美B4克、味达蕾901号0.2克、大蒜、生姜、小葱、青红椒、胡椒粉、蚝油。

工艺：将花甲放入清水中，加海立美B4克，加冰水500克泡发，加入少许食盐或食用油，静置一段时间让其吐出泥沙。清洗干净后，用开水焯一下，至花甲壳张开，捞出沥干水分。锅中加油烧热，放入大蒜、生姜片炒香。加入青红椒丝翻炒几下。将焯好的花甲倒入锅中，大火快速翻炒。加入适量胡椒粉、蚝油调味，继续翻炒。再加入味达蕾901号，翻炒均匀。炒制花甲熟透，汤汁浓稠时，撒入小葱段。快速翻炒几下，出锅装盘即可。 

注意事项:花甲必须新鲜，否则会影响口感和食品安全。花甲在烹饪前需要充分清洗，去除泥沙和杂质。爆炒花甲时，火候要旺，时间要短，以保持花甲的鲜嫩口感。胡椒粉、蚝油等调料要适量，避免过咸或过辣。在制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。

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