爆炒花甲怎么做？爆炒花甲商业配方工艺，爆炒花甲制作技巧，爆炒花甲做法。

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配方：新鲜花甲500克、海立美B4克、葱2根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒适量、花椒少许、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐适量、白糖少许、食用油适量、香菜适量。

工艺：将新鲜花甲500克，放入500克冰水中，加用水溶解好的海立美B4克，加入少许盐和几滴食用油，静置2-3小时，让其吐尽泥沙。洗净花甲，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热。放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，爆香。加入花甲，大火快速翻炒至花甲开口。倒入适量料酒，翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀，使花甲充分吸收调料的味道。炒制完成后，撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:花甲在炒制前要确保吐尽泥沙，否则会影响口感。可以通过在清水中加入少许盐和几滴食用油来促使其吐沙。炒制花甲时要使用大火快速翻炒，避免炒老影响口感。同时要注意观察花甲是否开口，开口即可出锅。

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