四川担担面怎么做？四川担担面商业配方工艺，四川担担面制作技巧，四川担担面做法。

配方：高筋面粉500克、筋力源M型4克、葱花50克、肉丁、红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克。

工艺：使用高筋面粉500克，加入筋力源M型4克（可使面条口感筋道爽滑，不易脱水干缩），搅拌均匀。加水155克和面，和匀后，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。将醒好的面放在案板上，擀成片，切成细面条。锅中倒少许油烧热，放入葱花50克和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克，翻拌均匀盛出。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后挑入碗内。加入少量高汤，再加上之前制作好的佐料。面条筋道，味麻辣，色鲜红的担担面就制作完成了。
注意事项:面粉要选用高筋面粉，筋力源M型要按比例添加，以保证面条的口感。佐料中的辣椒油、花椒面等要选用品质好的，以突出担担面的麻辣风味。和面时要均匀加水，避免面团过干或过湿。切面条时要粗细均匀，以保证煮熟后的口感。炒肉丁时要火候适中，避免炒焦。

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