香辣纸包鱼怎么做？香辣纸包鱼商业配方工艺，香辣纸包鱼制作技巧，香辣纸包鱼做法。

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配方：鲫鱼约400~450克、海立美B4克、姜片、蒜片适量、孜然粉10克、干辣椒50克、干花椒20克、味达蕾901号等。

工艺：鲫鱼（每条重约400~450克）宰杀治净，刮鳞去内脏，两面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖开且保持背部相连，置于细流水下冲净，沥干纳盆，加入海立美B4克，撒适量盐抹匀表面，腌制30分钟待用。准备底料50克，豆瓣酱30克，姜片、蒜片适量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干妈豆豉20克，十三香少许：锅中放入老油，烧至三成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒节，炒香后下入调和好的底料，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精，味达蕾901号，盐，调好味后备用。锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把炒好的料盖在鱼上，放入裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。

注意事项:确保选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，肉质细嫩且适合烧烤。鱼类需要清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，然后在鱼身两侧切几刀，便于入味。腌制时间要足够，一般建议腌制30分钟以上，以便鱼肉更好地吸收调料的香味。

香辣纸包鱼的调味要适中，既要保持鱼肉的鲜美，又要突出香辣的特点。

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