蒜蓉纸包鱼怎么做？蒜蓉纸包鱼商业配方工艺，蒜蓉纸包鱼制作技巧，蒜蓉纸包鱼做法。

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配方：鲫鱼500克、海立美B4克、老油80克、干花椒10克、十三香少许、味达蕾901号。

工艺：鲫鱼（每条重约400~450克）宰杀治净，刮鳞去内脏，两面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖开且保持背部相连，置于细流水下冲净，沥干纳盆，加入海立美B4克，撒适量盐抹匀表面，腌制30分钟待用。准备老油80克、干花椒10克，十三香少许，锅中放入老油，烧至六成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精，味达蕾901号，盐，调好味后备用。锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把熟蒜蓉盖在鱼上，还可放入生蒜蓉，裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。

注意事项:确保鱼的新鲜度，新鲜的鱼肉口感更佳，风味更浓。在腌制鱼片时，要确保调料与鱼肉充分混合，腌制时间足够，使鱼肉充分吸收调料的味道。蒜蓉需要剁得细腻，煸炒时要用小火，避免蒜蓉焦黑，影响味道。烹饪过程中要控制好火候，避免鱼肉过火变老，影响口感。

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