酱料配方比例
香辣牛肉酱一瓶,生抽15克,芝麻盐20克,红油30克,葱油15克,白糖5克,芝麻油5克,味达蕾69号5克,以上所有料混合一起搅拌均匀
制作方法
第一步:锅内加入鸡汤1800克,盐,鸡汁,十三香3克,食用碱5克,黄酒30克,味达蕾901号5克,以上所有料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞掉料渣,加入豆腐皮,煮至八分钟捞出,放入模具内压制五小时,
第二步:将压制好的豆腐皮切块,下入油锅内炸制金黄色捞出,放入红油内泡制十二小时,将泡好的豆腐皮改刀装入盘内,浇上酱汁即可。
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