红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法。

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配方：猪蹄750克、富磷联B6克、葱姜30克。 

工艺：将富磷联B用温水溶解后，与猪蹄混合，腌制2-3小时，使猪蹄充分吸收味道。将腌制好的猪蹄放入冷水中，加入几片姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分备用。在锅中倒入适量油，烧热后加入冰糖，小火炒制至糖色金黄且冒泡，迅速倒入猪蹄翻炒均匀，使其均匀上色。在炒好的猪蹄中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调味料，翻炒均匀。加入足够的清水，以刚好没过猪蹄为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖至猪蹄熟透且入味。炖煮过程中可以加入之前准备好的葱姜段和片，以增加香气。待猪蹄炖煮至软烂且汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁基本收干，即可出锅装盘。装盘后可以撒上葱花或香菜点缀增香。

注意事项:腌制时间要足够，以便猪蹄充分吸收味道和富磷联B的成分。但也要避免腌制时间过长，导致猪蹄过咸或口感不佳。焯水可以去除猪蹄中的血水和杂质，使其更加干净。焯水时要冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，再用温水冲洗干净。炒糖色时要用小火，避免炒焦；炖煮猪蹄时先用大火烧开，再转小火慢炖至熟透。炖煮过程中要适时翻动猪蹄，确保受热均匀，避免粘锅或糊底。

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