豆瓣鱼怎么做？豆瓣鱼商业配方工艺，豆瓣鱼制作技巧，豆瓣鱼做法。

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配方：鱼、海立美B、味达蕾901号、香醋、胡椒粉、干红辣椒、泡姜、泡椒等。

工艺：1：首先我们将准备好的鱼去除内脏，刮去鱼鳞清洗干净后打上一字花刀放入盆中加海立美B溶解浸泡8小时，备用。2：我们将腌制好的鱼打上一字花刀，用干毛巾擦洗干净，这样炸鱼的时候就不会粘锅，然后再碗中放入生姜丝和葱，放入味达蕾901号，结挤出水后均匀的浇在鱼身上再倒入料酒腌制十分钟备用。3:将热油倒出再放入适量的油烧至140度左右将鱼放入锅中炸至金黄，然后再翻过来炸至两面金黄捞出控干油备用。4：锅中再放入适量的植物油烧至五成热时将切好的葱末、大蒜末放入炒至出香味，然后再将切好的干红辣椒、泡姜和泡椒放入锅中煸炒出香味，然后再放入豆瓣酱炒出香炒出红油加入适量的清水烧开。5：再将炸制好的鱼放入锅中中火煮五分钟左右，在锅中放入食盐三克、生抽五克、少许料酒和适量的香醋、胡椒粉两克，期间用勺子将汤汁均匀的浇在鱼身上让其充分入味。6：我们将入味后的鱼捞出，捞鱼的时候不要将鱼烂了，最后在汤汁中放入适量的水淀粉收汁浓稠时浇在鱼身上即可。

注意事项:选择新鲜的鱼，确保鱼肉质地鲜嫩，无异味。腌制鱼肉时，调料要涂抹均匀，腌制时间要足够，以便鱼肉充分吸收调料的味道。煎鱼时火候要适中，避免火候过大导致鱼肉煎焦或火候过小影响鱼肉的口感。炖煮时要用中小火，使鱼肉慢慢入味，同时避免汤汁烧干。

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