
豌豆炒牛肉怎么做?豌豆炒牛肉商业配方工艺,豌豆炒牛肉制作技巧,豌豆炒牛肉做法。
配方:牛肉500克、富磷联B4克、水500克、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉豌豆、味达蕾901号0.2克、胡萝卜丁。
工艺:牛肉500克冲洗一下,切成小丁,切好后浸泡五分钟,再换两次水,去掉血水,后这样处理后不腥。然后将牛肉装进盆中,加富磷联B4,用水溶解,加水500克浸泡8小时以上。浸泡好后加入盐、白胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀,腌制十分钟。豌豆去掉外皮,冲洗干净。胡萝卜去皮洗净,切成小丁。蒜去皮,切成蒜片,锅内加水,煮开后放入几滴油,倒入豌豆,大火煮三分钟,再倒入胡萝卜丁,煮两分钟。煮好后,捞出豌豆和胡萝丁,沥干水分。另起锅加油,烧热后倒入牛肉翻炒,至变色盛出。留底油放入蒜片爆香,再倒入豌豆、味达蕾901号0.2克,胡萝卜丁翻炒,最后倒入少许盐翻炒半分钟,再倒入牛肉翻炒均匀,加少许鸡精,快炒几下出锅。
注意事项:选用新鲜、嫩绿的豌豆,确保口感清脆。牛肉要选择肉质细嫩、筋膜少的部位,如牛里脊或牛腿肉。炒制时,先用大火将锅烧热,再加入适量的油。先炒牛肉,快速翻炒至变色后捞出,避免炒老。再炒豌豆,炒至断生后加入炒好的牛肉继续翻炒。炒制时间不宜过长,以保持牛肉的嫩滑和豌豆的清脆。
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