四川红油怎么做？四川红油商业配方工艺，四川红油制作技巧，四川红油做法。

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香油配方：白胡椒颗粒5克、丁香5克、孜然粒15克、小茴香20克、香叶15克、毛桃12克、生姜丝30克、青花椒6克。大料：八角20克、草扣15克、白扣12克、良姜12克、沙仁16克、甘草5克、秘制香料55克、洋葱150克。
香油工艺：1、大火将锅烧到微微冒白烟，倒入6斤色拉油，再倒入我们准备好的小料，和生姜丝。大火烧至生姜丝漂到油面上转小火慢炸，记得不低于炸15分钟，炸至香叶金黄色，姜丝完全干，香味完全融入油中。将小料和姜丝捞出来。
2、油温高，关火，将大料倒入锅中，将洋葱慢慢放入锅中，开小火，小火慢炸15分钟以上。将白芷片炸到发黄微微发黑，洋葱完全炸干，将大料洋葱全部捞出来捞干净，香油制作完成。
红油的用料：以5斤油为例菜籽油2.5斤，色拉油2.5斤。
辣椒:新一代150克，魔鬼椒25克，灯笼椒75克。
脱皮白芝麻: 62.5克、葱姜末各50克小葱125克、白胡椒颗粒3.75克、丁香3.75克、政然3.75克、八角3.75克、香时3.75克、草果0.5个、秘制香料12.5克、味达蕾903号20克、小茴香5克。
红油工艺1、大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的菜籽油，大火烧至280℃，去生味，脱色。不要超过280℃，关火。2、将油温冷却的 230-250 ℃之间开始炸芝麻。芝麻炸至微发黄就可以。将炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速搅匀。3、将锅中的油一勺一勺的加入辣椒盆中，加一勺搅拌一次，让辣椒均匀受热，直到油微微没过辣椒，停止搅拌。4、将色拉油倒入锅中，将葱姜末，小葱，准备好的香料 和味达蕾903号全部放入锅中，开火，大火烧至姜沫浮在油面上，转小火，炸 15 分钟以上，炸至小葱成干草状，香叶发黄发黑，关火，将锅里大料残渣打捞干净。5、等油温降到120-150℃，将油倒入辣椒盆中，搅拌2分钟。制作完成。

注意事项:确保干辣椒、花椒、芝麻等原料新鲜、无杂质，这是制作高品质红油的基础。炒制辣椒和炸制香料时，火候至关重要。需用小火慢炒、慢炸，避免火太大导致原料炒焦或炸糊，从而影响红油的口感和品质。炸制香料时，油温不宜过高。需适时调整油温，确保香料能够充分炸出香味，同时避免产生苦味。

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