酸辣猪脚怎么做？酸辣猪脚商业配方工艺，酸辣猪脚制作技巧，酸辣猪脚做法。

配方：猪脚500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、凉粉条200克、韭菜80克、姜块、葱结、蒜末各少许。盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、胡椒粉、醋、二汤、花椒油、色拉油各适量。

工艺：1.把猪脚去毛并治净，改刀成小块，富磷联B使用少许温水溶解倒入猪蹄中腌制8小时。然后下入加有姜块、葱结、清水的高压锅里，压约20分钟至熟，关火待用；另把韭菜切成小颗，待用。2.往清水锅里加入少许的盐、老抽，烧开后下入凉粉条煮入味，捞出来垫入盘中。3.往锅里倒油烧热，下刀口椒、豆豉炒香，掺入适量的二汤烧沸后，放入猪脚块，调入生抽、小米椒末、盐、鸡精、味达蕾901号、胡椒粉、醋和蒜末烧入味，撒入韭菜颗，淋入花椒油，起锅装盘便好。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料。确保猪蹄在烹饪前已彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢以及淤血部分。煮制和卤制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟，影响口感。炖煮时间要足够长，以确保猪蹄能够软烂入味，同时保持肉质的鲜嫩。在煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈，提高成品的外观质量。

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