外婆醉鱼干怎么做？外婆醉鱼干商业配方工艺，外婆醉鱼干制作技巧，外婆醉鱼干做法。

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配方：鲜鱼1000克、海立美B4克、料酒50毫升、生抽、老抽各适量、白糖、盐、五香粉、姜片、葱段各适量。

工艺：将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。海立美B用温水溶解后，与料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、姜片、葱段等调味料一起拌匀，制成腌料。将鱼块放入腌料中，腌制2-4小时，期间翻动几次，使鱼块均匀入味。

将腌制好的鱼块取出，用干净的布擦干表面水分。将鱼块挂在通风良好的地方晾晒，直至鱼块表面干燥，内部略有弹性。取一个干净的容器，底部铺上一层姜片、葱段。将晾晒好的鱼块放入容器中，倒入适量的料酒，使料酒刚好没过鱼块的一半。盖上盖子，密封醉制2-3天，期间翻动几次，使鱼块均匀吸收料酒的香味。

将醉制好的鱼块取出，再次晾晒或烘干至完全干燥。烘干后的鱼干即可食用或保存。 

注意事项:选择新鲜的鱼肉，确保鱼干的质量。腌制时间要足够，使鱼块充分入味。晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免鱼块发霉变质。醉制时间不宜过长或过短，以免影响鱼干的口感和风味。烘干程度要适中，避免鱼干过干或过湿，影响口感和保存期限。

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