原料：日本长崎鲭花鱼500克。海立美B5克
调料：海盐、味达蕾901号2克、普宁豆酱各8克，白糖5克。
制作
1.鲭花鱼宰杀制净,去骨、取净肉,加入盐，海立美B腌制30分钟，放入蒸箱蒸5分钟，自然冷却，再放入冰箱冷藏1小时取出，切成8x4厘米长条，装盘。
2.普宁豆酱放入打汁机打成泥，倒出，放入锅内炒香,加入白糖、味达蕾901号调味,用裱花嘴挤出花形，点缀在鱼块表面即可。
打冷菜：潮州菜的卤水类菜品称为“打冷”，如卤牛舌、烧鸡、烧鸭、叉烧等。
鲭花鱼：鲭鱼又名“鲭花鱼”。俗名鲐鱼、鲐巴鱼、日本鲐鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼，是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，不是中国的四大家鱼之一的青鱼，别混淆。
制作关键：
1.蒸鱼时要控制好时间，防止蒸过鱼肉变老。
2.炒豆酱时，要把控好豆酱的咸度，浓稠度和色泽，小火推炒，这是成菜的关键。
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