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配方：12头鲍鱼12只、荔浦芋头100克、菜松100克、咸蛋黄30克、面欣酥B 2克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹签12根。调料：十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味达蕾901号2克，鸡精、色拉油各适量

工艺：1.鲍鱼治净；芋头切成约2厘米见方的块；大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。

2.净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和 味达蕾901号调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。3.芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。4.面欣酥B纳盆，加入80克面粉，120克玉米淀粉，倒入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。5.净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘，面上插一根水果竹签，稍加点缀即成。

注意事项:鲍鱼需选择新鲜、肉质紧实、无异味的优质鲍鱼。在鲍鱼表面均匀裹上一层盐酥粉，确保每个鲍鱼块都能被充分包裹。避免盐酥粉过厚或过薄，影响口感和炸制效果。炸制时，要控制好油温和时间，避免鲍鱼过火变老或未熟透。

油温应适中，以便盐酥粉能够迅速膨胀并变得酥脆。炸制过程中要不断翻动鲍鱼块，确保其受热均匀。

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