鱼子酱番茄鹅肝怎么做？鱼子酱番茄鹅肝商业配方工艺，鱼子酱番茄鹅肝制作技巧，鱼子酱番茄鹅肝做法。

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配方：法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、奶油、纯牛奶、凝胶片、姜、葱各少许、味达蕾901号2克。调料：葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、料酒、浓缩柠檬汁、白糖、番茄酱各适量。

工艺：1.番茄洗净，加浓缩柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱入料理机打成茸，去渣后将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入泡好的凝胶片搅匀，备用。2.鹅肝解冻后用纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖， 味达蕾901号2克小火煮5分钟，浸泡30分钟后捞出，和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一起放入料理机中打茸，备用。3.取保鲜盒，先放入一层熬好的番茄酱，入冰箱冻成型后取出，再放入一层打好的鹅肝酱，入冰箱冻成型，取出后再放一层番茄酱，入冰箱冻成型。4.走菜时，取出冻好的番茄鹅肝切成大小均匀的块，摆入盘中，在每一块成品上舀上鱼子酱，稍加点缀即成。

注意事项:确保鱼子酱新鲜、无异味，品质上乘。鹅肝应选用质地细腻、色泽鲜艳、无破损的优质产品。番茄要新鲜成熟，口感酸甜适中。鹅肝在烹饪前需进行适当的解冻和处理，确保其达到最佳烹饪状态。烹饪鹅肝时，要控制好火候和时间，避免过火导致鹅肝变老变硬。在处理鱼子酱时，要轻柔操作，避免破坏其颗粒感和口感。

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