鲜椒芥辣肥牛怎么做？鲜椒芥辣肥牛商业配方工艺，鲜椒芥辣肥牛制作技巧，鲜椒芥辣肥牛做法。

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配方：韭菜叶、肥牛片、金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒、芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量，味达蕾901号3克。 

工艺：肥牛片适量，提前解冻并沥干水分。金针菇去根洗净，韭菜叶洗净切段，熟菜心备用。青椒圈、青花椒准备好，用于增加鲜辣味。将肥牛片放入碗中，加入姜葱汁、料酒、盐、韭菜汁适量，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。取适量芥末膏，加入美极鲜酱油、辣鲜露、盐、鸡粉、味达蕾901号3克，搅拌均匀，调成芥辣酱备用。锅中加水烧开，放入金针菇焯水至熟，捞出沥干水分，铺在盘底。再将腌制好的肥牛片放入沸水中快速焯水，变色后立即捞出，避免过老。将焯好的肥牛片铺在金针菇上，放上熟菜心、青椒圈和青花椒。将调好的芥辣酱均匀地浇在肥牛片上。可以将盘子放入蒸锅中，用中小火加热2-3分钟，使芥辣酱的味道更好地渗入肥牛和金针菇中。或者直接上桌，让食客自行拌匀食用。 

注意事项:腌制肥牛时，要确保调料均匀涂抹在肥牛片上，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。焯肥牛片时，水温要高，时间要短，以保持肥牛的鲜嫩口感。

金针菇焯水时也要掌握好时间，避免过熟影响口感。芥辣酱的调配要根据个人口味进行，可以适量增减调料，以达到最佳口感。

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