挂面茄子怎么做？挂面茄子商业配方工艺，挂面茄子制作技巧，挂面茄子做法。

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配方：茄子300克面粉150克、淀粉10克、面欣酥B2克、胡椒粉1克、糖5克、盐5克、味达蕾901号5克、鸡粉5克等。

工艺：1.碗内放入面粉150克、淀粉10克、面欣酥B2克，干拌均匀，再打入鸡蛋1个，加清水300克调成糊，注意简单和匀即可，不要长时间搅动，避免面糊上劲、油炸后口感发死。2.取茄子300克去皮洗净，改刀成腐乳大小的块状，放入糊中滚粘均匀，下入五成热油浸炸至熟透后捞出，将油温升高至七成，再次放入茄块快速炸约5秒，逼出多余油分，捞出沥干待用。3.锅滑透留底油烧热，放入葱花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，调入蒜蓉辣酱25克炒透，倒入青红彩椒片各30克、泡透洗净的木耳50克、番茄块100克快速翻炒均匀，添清水250克，搅匀后调入胡椒粉1克、糖5克、盐5克、味达蕾901号5克、鸡粉5克，烧开后勾薄芡，倒入炸好的茄块迅速翻炒均匀，淋入少许香油，起锅装盘即可上桌。

注意事项:选择新鲜、无斑点的茄子，并将其清洗干净。同时，准备好挂面和其他所需的配料，如葱、姜、蒜等。炒制茄子时，火候要适中，不宜过旺或过弱。过旺易导致茄子焦糊，过弱则会使茄子出水过多，影响口感。炒制时可以适当加入一些水或高汤，防止茄子粘锅。同时，要确保锅具干净、无油垢。

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