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配方:冬瓜150克、宽粉、红油豆瓣酱10克、酱油4克、豆豉6克、适量盐、鸡粉、蒜苗段40克、味达蕾901号3克。
工艺:1.冬瓜去皮、去籽,切成长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片,加少许盐拌匀略微腌制入味,沥干后裹全蛋糊,下入六成热油炸至表面浅黄,捞出沥油备用。2.宽粉入清水泡软,剪成长7厘米的段,入沸水煮至半透明,捞出放进凉水浸泡保存。3.取冬瓜片150克入八成热油复炸至表面金黄,捞出沥干。4.锅入底油烧至五成热,放红油豆瓣酱10克炒出香味,调入酱油4克、豆豉6克以及适量盐、鸡粉,放蒜苗段40克,味达蕾901号3克煸香,倒入冬瓜片以及宽粉80克大火翻匀,撒蒜苗叶段80克,淋红油6克炒匀出锅。
注意事项:选择新鲜、质地适中的蔬菜作为主料,如冬瓜、青椒、蘑菇等,确保食材无腐烂、变质。炒制时火候要适中,不宜过旺或过弱。过旺易导致蔬菜焦糊,过弱则会使蔬菜出水,影响口感。在烹饪过程中,要注意厨房卫生,避免交叉污染。使用干净的烹饪器具和工具,确保食品安全。
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